Estofado de rabo de toro con patata roja y chocolate negro
3.30’
4-6 px
El rabo de toro estofado es una joya culinaria profundamente arraigada en la cocina tradicional española, particularmente en Andalucía, donde se le conoce como «rabo de toro a la cordobesa».
Esta receta toma esa tradición y la eleva con un toque moderno y sorprendente: chocolate negro.
Y si le añadimos nuestra patata roja no solo le va a aportar textura y sustancia, sino que también ayudará a equilibrar los ricos y complejos sabores del guiso.
Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino que también es una celebración al ver cómo los ingredientes más humildes como las patatas pueden transformarse en una comida sofisticada y reconfortante.
Sabor y salud
Los ingredientes utilizados en este estofado no solo contribuyen a su sabor excepcional, sino que también ofrecen numerosos beneficios para la salud.
El rabo de toro es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, esenciales para la reparación y el crecimiento muscular.
Las patatas rojas, ricas en antioxidantes, vitamina C y potasio, juegan un papel crucial en la promoción de la salud cardiovascular y en la regulación de la presión arterial.
El chocolate negro, conocido por su alto contenido de antioxidantes como los flavonoides, ayuda a mejorar la salud del corazón y puede reducir la inflamación.
Por su parte, las cebollas y el ajo ofrecen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, fortaleciendo el sistema inmunológico y la salud cardiovascular.
Además, las zanahorias aportan una excelente fuente de beta-caroteno, fibra, vitamina K1, potasio y antioxidantes, todos elementos vitales para mantener la vista sana y la salud en general.
Juntos, estos ingredientes no solo enriquecen el plato con sus sabores, sino que también aportan un valor nutricional significativo.
Un deleite para las papilas gustativas y un plato la mar de saludable. ¿Te atreves a hacerlo?
Ingredientes:
- - 1 kg de rabo de toro, cortado en trozos
- - 500 g de patatas rojas, cortadas en cubos grandes
- - 2 cebollas rojas, picadas
- - 3 dientes de ajo, picados
- - 2 zanahorias, cortadas en rodajas
- - 300 ml de vino tinto de calidad
- - 500 ml de caldo de carne
- - 2 hojas de laurel
- - Unas ramas de tomillo fresco
- - 50 g de chocolate negro (70% cacao), finamente picado
- - Sal y pimienta al gusto
- - Aceite de oliva virgen extra
Imagen productos sueltos, destacamos
nuestros ingredientes.
Imágenes elaboración.
Imágenes elaboración.
Elaboración
- Prepara el rabo de toro: Salpimenta los trozos de rabo de toro. En una olla grande, calienta aceite de oliva a fuego alto y sella los trozos de rabo de toro hasta que estén dorados por todos lados. Retira la carne y reserva.
- Sofríe los vegetales: En la misma olla, reduce el fuego y añade las cebollas y las zanahorias. Sofríe hasta que estén ligeramente caramelizadas. Agrega el ajo y cocina un minuto más.
- Cocina el estofado: Devuelve el rabo de toro a la olla. Añade el vino tinto y deja que se reduzca a la mitad. Luego, incorpora el caldo de carne, las hojas de laurel y el tomillo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y deja cocer lentamente durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
- Agrega las patatas y el chocolate: Aproximadamente 30 minutos antes de que el estofado esté listo, añade las patatas rojas. Cocina hasta que las patatas estén tiernas. Justo antes de servir, retira del fuego y mezcla el chocolate negro picado hasta que se derrita completamente y se integre en la salsa.
- Sirve: Ajusta la sazón con sal y pimienta. Sirve caliente, decorado con un poco de perejil fresco picado si lo deseas.
Plato finalizado en entorno de cocina.
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